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Rezept „Molly Malone - Irish Red Ale“


Kurzbeschreibung
Ein traditionell irisches Red Ale mit sortenuntypischer Bittere... 
Biertyp
Irish Red Ale 
Autor
VeraldarNagli 
Datum
12.9.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.8°P 
Restextrakt
2.9°P 
Farbe
31EBC 
Bitterwert
30IBU 
Alkohol
4.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
40l 
Hauptguss
24l 
Nachguss
24.9l 
Kommentar
Das Rezept ist ausgelegt für den Einsatz einer BrauEule.
Die Stammwürze wird endgültig im Gärbehälter durch Zugabe von Kaltwasser eingestellt. Die Hopfenauswahl ist eine Resteverwertung. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 3200 g 40 % 6 EBC
BEST Red X® 2000 g 25 % 30 EBC
Karamellmalz Rot 1600 g 20 % 45 EBC
Haferflocken 500 g 6 % 2 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 400 g 5 % 120 EBC
Sauermalz 300 g 4 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
28 g Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ Pellets 12.3 % Kochen 65 min 27.1 % 23 IBU
14 g Triple Pearl Pellets 7.4 % Kochen 65 min 27.1 % 7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Fermentis SafAle S-04 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 8000g Schüttung Einmaischen in 24 Liter Wasser mit 55°C.
  • Aufheizen auf 55°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 75°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
66% 
Maischevolumen
29.6l 
Kochvolumen
45l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
0.1mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering