Rezept „Molly Malone - Irish Red Ale“
Kurzbeschreibung
Ein traditionell irisches Red Ale mit sortenuntypischer Bittere...
Biertyp
Irish Red Ale
Datum
12.9.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.8°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
31EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
24l
Nachguss
24.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 3200 g | 40 % | 6 EBC |
| BEST Red X® | 2000 g | 25 % | 30 EBC |
| Karamellmalz Rot | 1600 g | 20 % | 45 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 6 % | 2 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 400 g | 5 % | 120 EBC |
| Sauermalz | 300 g | 4 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 12.3 % | Kochen | 65 min | 27.1 % | 23 IBU |
| 14 g | Triple Pearl | Pellets | 7.4 % | Kochen | 65 min | 27.1 % | 7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 8000g Schüttung Einmaischen in 24 Liter Wasser mit 55°C.
- Aufheizen auf 55°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 75°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
29.6l
Kochvolumen
45l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Die Stammwürze wird endgültig im Gärbehälter durch Zugabe von Kaltwasser eingestellt. Die Hopfenauswahl ist eine Resteverwertung.