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 01.01.2011

Rezept „Dubbel“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Belgisches Dubbel 
Autor
nach_Hanghofer 
Datum
19.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
17.2°P 
Restextrakt
4.1°P 
Farbe
26EBC 
Bitterwert
22.3IBU 
Alkohol
7.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
38l 
Hauptguss
29.9l 
Nachguss
21.3l 
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 8000 g 80 % 4 EBC
Weizenmalz hell 1700 g 17 % 4 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 300 g 3 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 60 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
20 g Koriander Kochen 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
28 g Hallertauer Magnum Pellets 13.7 % Kochen 70 min 22.1 % 22 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 1214 Belgian Ale 76 % 18.5 °C

Maischverfahren

  • 10060g Schüttung Einmaischen in 24 Liter Wasser mit 65°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • 5.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 13.3 Liter Dickmaische ergibt 75°C. 30 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
67% 
Maischevolumen
36.9l 
Kochvolumen
46.2l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.39 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.1mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering