Rezept „Dubbel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Belgisches Dubbel
Datum
19.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17.2°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
26EBC
Bitterwert
22.3IBU
Alkohol
7.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
38l
Hauptguss
29.9l
Nachguss
21.3l
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 8000 g | 80 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 1700 g | 17 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 300 g | 3 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 60 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Koriander | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.7 % | Kochen | 70 min | 22.1 % | 22 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 1214 Belgian Ale | 76 % | 18.5 °C |
Maischverfahren
- 10060g Schüttung Einmaischen in 24 Liter Wasser mit 65°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 5.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 13.3 Liter Dickmaische ergibt 75°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
67%
Maischevolumen
36.9l
Kochvolumen
46.2l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.39
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering