Rezept „Dunkles Weißbier mit Bitterorange & Korriander“
Kurzbeschreibung
Dunkles Weißbier mit guter Malznote, gebraut im Teilmaische-Verfahren
Biertyp
Dunkles Weizenbier
Datum
28.9.2017
Brauverfahren
Stammwürze
14°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
69EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
14l
Hauptguss
10.2l
Nachguss
10.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 1630 g | 47 % | 9 EBC |
| Weizenmalz hell | 1575 g | 45 % | 4 EBC |
| Special B | 175 g | 5 % | 450 EBC |
| Melanoidinmalz | 70 g | 2 % | 70 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 8 g | Koriander | Koriander | 20 min |
| 20 g | Pommeranzenschale / Bitterorange | Pommeranzenschal | 20 min |
| 3 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 23 g | Tettnanger | Pellets | 3.6 % | Kochen | 80 min | 25.7 % | 15 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 13 g | Danstar Munich Wheat | 75 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 3500g Schüttung Einmaischen in 5.6 Liter Wasser mit 48°C ergibt 46°C. 20 Minuten Rast.
- 4.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 64°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 10 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
12.7l
Kochvolumen
19.2l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aromaeindruck
- 4,6l kochendes Wasser zubrühen, ergibt 64°C -> 20min rasten
- 3,1l Dickmaische schöpfen, 10min bei 72°C rasten, dann 10min kochen, zubrühen (ergibt 72°C) -> 10min rasten
- 3,5l Dünnmaische schöpfen, 10min kochen, zubrühen (ergibt 78°C) -> 10min rasten
Abmaischen bei 78°C, wenn Jodnormal
Vor dem Würzekochen auf 12,5°P einstellen.
Nachtrag: Karbonisierung mit 4g Zucker / Liter ist angenehmer, 5 war zu viel.