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Rezept „Dunkles Weißbier mit Bitterorange & Korriander“


Kurzbeschreibung
Dunkles Weißbier mit guter Malznote, gebraut im Teilmaische-Verfahren 
Biertyp
Dunkles Weizenbier 
Autor
FastForward 
Datum
28.9.2017 
Brauverfahren
 
Stammwürze
14°P 
Restextrakt
3.5°P 
Farbe
69EBC 
Bitterwert
15IBU 
Alkohol
5.7%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
14l 
Hauptguss
10.2l 
Nachguss
10.7l 
Kommentar
- Einmaischen in 5,6l Wasser (50°C), ergibt 46°C -> 20min rasten
- 4,6l kochendes Wasser zubrühen, ergibt 64°C -> 20min rasten
- 3,1l Dickmaische schöpfen, 10min bei 72°C rasten, dann 10min kochen, zubrühen (ergibt 72°C) -> 10min rasten
- 3,5l Dünnmaische schöpfen, 10min kochen, zubrühen (ergibt 78°C) -> 10min rasten
Abmaischen bei 78°C, wenn Jodnormal

Vor dem Würzekochen auf 12,5°P einstellen.
Nachtrag: Karbonisierung mit 4g Zucker / Liter ist angenehmer, 5 war zu viel. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 1630 g 47 % 9 EBC
Weizenmalz hell 1575 g 45 % 4 EBC
Special B Malz 175 g 5 % 450 EBC
Melanoidinmalz 70 g 2 % 70 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 50 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
8 g Koriander Koriander 20 min
20 g Pommeranzenschale / Bitterorange Pommeranzenschal 20 min
3 g Irish Moss Irish Moss 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
23 g Tettnanger Pellets 3.6 % Kochen 80 min 25.7 % 15 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
13 g Danstar Munich Wheat 75 % 20.5 °C

Maischverfahren

  • 3500g Schüttung Einmaischen in 5.6 Liter Wasser mit 48°C ergibt 46°C. 20 Minuten Rast.
  • 4.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 64°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 10 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
12.7l 
Kochvolumen
19.2l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.6 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1 
Bittere-Eindruck
mild 
Aromaeindruck