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Rezept „Weihnachtsbier“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier 
Autor
michaelspitz 
Datum
6.10.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14.5°P 
Restextrakt
4.9°P 
Farbe
27EBC 
Bitterwert
31IBU 
Alkohol
5.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
41l 
Hauptguss
27.3l 
Nachguss
26.6l 
Kommentar
Geschmack sehr Nelkig
Schaum vorhanden und stabiel 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 6800 g 75 % 6 EBC
Melanoidinmalz 1700 g 19 % 70 EBC
Gerstenflocken 600 g 7 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
200 g Orangenschale Orangenschale 60 min
20 g Zimtstangen Zimtstangen 60 min
50 g Ingwer Ingwer 60 min
20 g Nelken Nelken 60 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
60 g Tettnanger Dolden 4 % Kochen 60 min 21.6 % 13 IBU
50 g Spalter Select Dolden 4.8 % Kochen 60 min 21.6 % 13 IBU
30 g Tettnanger Dolden 4 % Kochen 30 min 17.6 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
30 g Fermentis Safbrew S-33 66.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 9100g Schüttung Einmaischen in 27.3 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 45 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
33.7l 
Kochvolumen
49.4l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
16%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.3mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering