Rezept „Weihnachtsbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier
Datum
6.10.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.5°P
Restextrakt
4.9°P
Farbe
27EBC
Bitterwert
31IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
41l
Hauptguss
27.3l
Nachguss
26.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 6800 g | 75 % | 6 EBC |
| Melanoidinmalz | 1700 g | 19 % | 70 EBC |
| Gerstenflocken | 600 g | 7 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 200 g | Orangenschale | Orangenschale | 60 min |
| 20 g | Zimtstangen | Zimtstangen | 60 min |
| 50 g | Ingwer | Ingwer | 60 min |
| 20 g | Nelken | Nelken | 60 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Kochen | 60 min | 21.6 % | 13 IBU |
| 50 g | Spalter Select | Dolden | 4.8 % | Kochen | 60 min | 21.6 % | 13 IBU |
| 30 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Kochen | 30 min | 17.6 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 30 g | Fermentis Safbrew S-33 | 66.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 9100g Schüttung Einmaischen in 27.3 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 45 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
33.7l
Kochvolumen
49.4l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
16%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.3mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Schaum vorhanden und stabiel