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 01.01.2011

Rezept „Dunkler Bock“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Traditioneller Bock 
Autor
Berliner 
Datum
20.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.3°P 
Restextrakt
4.1°P 
Farbe
41EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
6.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
19.6l 
Nachguss
16.2l 
Kommentar
etwas merkwürdige Rasten, besser wäre 57-62-72-78°C 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 6000 g 94 % 15 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 200 g 3 % 120 EBC
Sauermalz 150 g 2 % 5 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 25 g 0 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
10 g Hallertauer Magnum Pellets 13.5 % Kochen 90 min 23.5 % 13 IBU
20 g Hallertauer Magnum Pellets 13.5 % Kochen 10 min 10.8 % 12 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
0 g WYEAST 2000 Budvar Lager 75 % 11 °C

Maischverfahren

  • 6375g Schüttung Einmaischen in 14.9 Liter Wasser mit 43°C ergibt 38°C. 10 Minuten Rast.
  • 4.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 50°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6.4 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 10.1 Liter Dickmaische ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
24l 
Kochvolumen
32.6l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.33 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
2.4mg/l 
Aromaeindruck
mäßig