Rezept „Dunkler Bock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Traditioneller Bock
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.3°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
41EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
6.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
19.6l
Nachguss
16.2l
Kommentar
etwas merkwürdige Rasten, besser wäre 57-62-72-78°C
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 6000 g | 94 % | 15 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 200 g | 3 % | 120 EBC |
| Sauermalz | 150 g | 2 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 25 g | 0 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.5 % | Kochen | 90 min | 23.5 % | 13 IBU |
| 20 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.5 % | Kochen | 10 min | 10.8 % | 12 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 0 g | WYEAST 2000 Budvar Lager | 75 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 6375g Schüttung Einmaischen in 14.9 Liter Wasser mit 43°C ergibt 38°C. 10 Minuten Rast.
- 4.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 50°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.4 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 10.1 Liter Dickmaische ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
24l
Kochvolumen
32.6l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.33
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
2.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig