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Rezept „Ahorn Sirup Hafer Stout“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Oatmeal Stout 
Autor
mlie 
Datum
21.10.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
19.1°P 
Restextrakt
4.8°P 
Farbe
189EBC 
Bitterwert
32IBU 
Alkohol
8.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
18l 
Hauptguss
12.7l 
Nachguss
12l 
Kommentar
Ahornsirup erst nach Hauptgärung dazu / Haferflocken bei 150 °C im Backofen hellbraun backen / Karbonisierung Kristallzucker + Ahornsirup in Flasche besser für den Geschmack / Kandiszucker 5 Minuten mitkochen 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Maris Otter Malt 2500 g 42 % 4 EBC
Haferflocken 1000 g 17 % 2 EBC
Pilsner Malz 525 g 9 % 4 EBC
Hafermalz 500 g 8 % 4 EBC
Chocolate Malt 500 g 8 % 900 EBC
Ahornsirup 375 g 6 % 10 EBC
Gerstenflocken 250 g 4 % 5 EBC
Kandiszucker dunkel 250 g 4 % 10 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 50 g 1 % 1150 EBC
Röstgerste 50 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
250 g Milchzucker Milchzucker 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Magnum US Pellets 13 % Maische 90 min 5 % 7 IBU
20 g East Kent Golding Pellets 6.3 % Kochen 30 min 16.2 % 11 IBU
10 g East Kent Golding Pellets 6.3 % Kochen 15 min 11.9 % 4 IBU
15 g Ella Pellets 14.9 % Kochen 5 min 7.1 % 9 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis SafAle S-04 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 6000g Schüttung Einmaischen in 12.7 Liter Wasser mit 78°C ergibt 68°C. 70 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
16.9l 
Kochvolumen
21.8l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.12 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
7mg/l 
Aromaeindruck
stark