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 01.01.2011

Rezept „Adambier“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Spezial-Bier 
Autor
Spitzwinkelbräu 
Datum
13.10.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.9°P 
Restextrakt
5.1°P 
Farbe
51EBC 
Bitterwert
41IBU 
Alkohol
6.6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
28l 
Hauptguss
17.7l 
Nachguss
22.4l 
Kommentar
Nach dem Rezept auf http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Adambier.
Siehe auch http://harte-arbeit-ehrlicher-lohn.de/blog/?p=2125
Hefe in einem Starter vermehren.
Zur Nachgärung eine Milchsäurekultur und Buchenchips geben, nach 2 Monaten umschlauchen und mindestens 6 Monate lagern. Dann mit Zucker aufspeisen, frische Hefe geben und nach der Karbonisierung mindestens weitere 6 Monate kühl lagern. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 6000 g 77 % 23 EBC
Rauchmalz 1400 g 18 % 5 EBC
Karamellmalz Hell 300 g 4 % 25 EBC
Röstmalz Typ II 50 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Saphir Dolden 3.3 % Stopfen 10080 Tage 0 % 0 IBU
90 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Kochen 80 min 23 % 41 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Danstar Nottingham Ale 70 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 7750g Schüttung Einmaischen in 13.6 Liter Wasser mit 67°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 4.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.7 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.1 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
23.1l 
Kochvolumen
36.3l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.75 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.5mg/l 
Aromaeindruck
mäßig