Rezept „Weihnachtsbier mit Zimt, Nelken und Holunderbeerensaft“
Kurzbeschreibung
rotes weihnachtlich schmeckendes Bier
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier
Datum
11.11.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
25EBC
Bitterwert
18IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
14.3l
Nachguss
10.6l
Kommentar
750 ml Holunderbeerensaft 10 min kochen / Holunderbeeren aus Schüttung ist dieser Saft / Sehr leckeres Weihnachtsbier / 6 Nelken ganz und 2 Zimtstangen ganz mitkochen 5 min
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 1500 g | 32 % | 6 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1100 g | 23 % | 23 EBC |
| Holunderbeeren | 750 g | 16 % | 50 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 11 % | 2 EBC |
| Weizenmalz dunkel | 500 g | 11 % | 16 EBC |
| Kandiszucker dunkel | 400 g | 8 % | 10 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 6 g | Nelken | Nelken | 5 min |
| 2 g | Zimtstangen | Zimtstangen | 5 min |
| 10 g | Pommeranzenschale / Bitterorange | Pommeranzenschal | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Vorderwürze | 90 min | 24.3 % | 6 IBU |
| 6 g | Ella | Pellets | 14.9 % | Kochen | 15 min | 15.2 % | 8 IBU |
| 8 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Kochen | 5 min | 9.1 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 13.2 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4750g Schüttung Einmaischen in 14.3 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
17.6l
Kochvolumen
22.6l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
2.7mg/l
Aromaeindruck
mäßig