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Rezept „Weihnachtsbier mit Zimt, Nelken und Holunderbeerensaft“


Kurzbeschreibung
rotes weihnachtlich schmeckendes Bier 
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier 
Autor
mlie 
Datum
11.11.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.7°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
25EBC 
Bitterwert
18IBU 
Alkohol
5.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
18l 
Hauptguss
14.3l 
Nachguss
10.6l 
Kommentar
750 ml Holunderbeerensaft 10 min kochen / Holunderbeeren aus Schüttung ist dieser Saft / Sehr leckeres Weihnachtsbier / 6 Nelken ganz und 2 Zimtstangen ganz mitkochen 5 min 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 1500 g 32 % 6 EBC
Münchner Malz Typ II 1100 g 23 % 23 EBC
Holunderbeeren 750 g 16 % 50 EBC
Haferflocken 500 g 11 % 2 EBC
Weizenmalz dunkel 500 g 11 % 16 EBC
Kandiszucker dunkel 400 g 8 % 10 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
6 g Nelken Nelken 5 min
2 g Zimtstangen Zimtstangen 5 min
10 g Pommeranzenschale / Bitterorange Pommeranzenschal 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
8 g Cascade US Pellets 5.5 % Vorderwürze 90 min 24.3 % 6 IBU
6 g Ella Pellets 14.9 % Kochen 15 min 15.2 % 8 IBU
8 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Kochen 5 min 9.1 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
13.2 g Fermentis SafAle US-05 78 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 4750g Schüttung Einmaischen in 14.3 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
17.6l 
Kochvolumen
22.6l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
2.7mg/l 
Aromaeindruck
mäßig