Rezept „Wenners Weihnachtsbock“
Kurzbeschreibung
Bockbier
Biertyp
Traditioneller Bock
Datum
11.11.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.2°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
47IBU
Alkohol
6.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
26.8l
Nachguss
0.5l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 2292 g | 38 % | 23 EBC |
| Pale Ale Malz | 1419 g | 24 % | 6 EBC |
| Pilsner Malz | 1419 g | 24 % | 4 EBC |
| Rohrzucker, braun | 500 g | 8 % | 1 EBC |
| Crystal Malt 120°L | 191 g | 3 % | 310 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 136 g | 2 % | 400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12.81 g | Spalter Select | Pellets | 5.3 % | Vorderwürze | 90 min | 21.2 % | 8 IBU |
| 19.5 g | Magnum US | Pellets | 12.2 % | Kochen | 20 min | 15.2 % | 20 IBU |
| 25.7 g | Citra | Pellets | 12 % | Kochen | 10 min | 10.9 % | 19 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safale S-04 | 75 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 5957g Schüttung Einmaischen in 26.8 Liter Wasser mit 80°C ergibt 55°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 77°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
58.3%
Maischevolumen
31l
Kochvolumen
24.4l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
18%/h
Thermische Bottichmasse
15kg
Kaltwassertemperatur
16°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
5.6mg/l
Aromaeindruck
stark