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Rezept „Batch #4.1 - Winter Weizenbock“


Kurzbeschreibung
Weizenbock mit weihnachtlichen Gewürzen 
Biertyp
Weizenbock 
Autor
Brauerbasti 
Datum
18.11.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
19.3°P 
Restextrakt
4.8°P 
Farbe
71EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
8.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
40l 
Hauptguss
46.4l 
Nachguss
5.9l 
Kommentar
Maischetemp. 3° niedriger als Rezept wegen Totzeit der Brauanlage
Zugaben: Korinader 2 5g entspricht MUSKAT 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 6300 g 54 % 4 EBC
Pilsner Malz 3000 g 26 % 4 EBC
Münchner Malz Typ I 1000 g 9 % 15 EBC
Weizen-Karamellmalz 700 g 6 % 115 EBC
Weizenflocken 300 g 3 % 3 EBC
Weizen-Röstmalz 150 g 1 % 1000 EBC
Chocolate Malt 150 g 1 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
30 g Koriander Koriander 10 min
20 g Orangenschale Orangenschale 10 min
15 g Zimtstangen Zimtstangen 10 min
5 g Koriander Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
130 g Tettnanger Dolden 3 % Kochen 80 min 18.8 % 18 IBU
15 g Golding Pellets 4.7 % Kochen 20 min 13.5 % 2 IBU
15 g Huell Melon Pellets 5.5 % Kochen 20 min 13.5 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Brau-Partner Orig.Trocken-Weißbierhefe 75 % 20 °C

Maischverfahren

  • 11600g Schüttung Einmaischen in 46.4 Liter Wasser mit 50°C ergibt 47°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 75°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
54.5l 
Kochvolumen
47l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.6mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering