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 01.01.2011

Rezept „Kirschbier“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Fruchtbier 
Autor
Berliner 
Datum
20.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
25EBC 
Bitterwert
13IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
17.1l 
Nachguss
17.1l 
Kommentar
Nach Hauptgärung umschlauchen, Kirschen zugeben und nochmals 1-2 Wochen gären lassen. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Kirschen 4000 g 50 % 35 EBC
Pilsner Malz 2500 g 31 % 4 EBC
Weizenmalz hell 1500 g 19 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
8 g Northern Brewer Pellets 9.6 % Kochen 60 min 26.1 % 8 IBU
12 g Hallertauer Tradition Pellets 6.5 % Kochen 15 min 15.5 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 1084 Irish Ale 75 % 19 °C

Maischverfahren

  • 4000g Schüttung Einmaischen in 9 Liter Wasser mit 50°C ergibt 40°C. 10 Minuten Rast.
  • 1.2 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 45°C. 10 Minuten Rast.
  • 6.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
66% 
Maischevolumen
22.7l 
Kochvolumen
30.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.25 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.4mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering