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Rezept „Süss & Brav“


Kurzbeschreibung
Karamell- Klosterbier 
Biertyp
Belgisches helles Starkbier 
Autor
Rogers_Chaellerbraeu 
Datum
23.11.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14.7°P 
Restextrakt
2.9°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
6.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
28l 
Hauptguss
19.7l 
Nachguss
18.6l 
Kommentar
Karamell-Bereitung:
500gr Haushalts-Zucker werden unter ständigem Rühren trocken in einer Pfanne stark erhitzt. Der Zucker schmilzt bei ca 135°C. Anfangs farblos verfärbt sich der Zucker rasch. Wenn der Zucker eine gold-orangene Farbe angenommen hat, wird er mit 0,5l kochendem Wasser abgelöscht.
Würzekochen:
Karamell und den weiteren Zucker 10-15min vor Ende zur kochenden Würze geben.

Haupt- und Nachguss sind für den Grainfather optimiert 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3000 g 40 % 4 EBC
Maris Otter Malt 3000 g 40 % 4 EBC
Karamellsirup 1000 g 13 % 15 EBC
Haushaltszucker 500 g 7 % 0 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
18 g Northern Brewer Pellets 11 % Kochen 75 min 24.5 % 17 IBU
10 g Hallertauer Tradition Dolden 5.2 % Kochen 75 min 22.3 % 4 IBU
12 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.3 % Kochen 5 min 8.4 % 2 IBU
10 g Styrian Goldings Pellets 4.1 % Kochen 5 min 8.4 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
18 g WYEAST 3787 Trappist High Gravity 80 % 22 °C

Maischverfahren

  • 6000g Schüttung Einmaischen in 19.7 Liter Wasser mit 45°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
64% 
Maischevolumen
24.9l 
Kochvolumen
34.6l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
12°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2833 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.2mg/l 
Aromaeindruck
gering