Rezept „Altbier“
Kurzbeschreibung
Klon von MMuM Schumacher
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
14.11.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3.8°P
Farbe
31EBC
Bitterwert
37IBU
Alkohol
4.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
50l
Hauptguss
32.7l
Nachguss
33.8l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 6200 g | 57 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 3700 g | 34 % | 21 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 1000 g | 9 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 0 g | 0 % | 1150 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 0 g | 0 % | 23 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 110 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 3.2 % | Vorderwürze | 90 min | 25 % | 18 IBU |
| 150 g | Tettnanger | Pellets | 2.4 % | Kochen | 70 min | 27.4 % | 20 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 34 g | Brewferm Top | 69 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 10900g Schüttung Einmaischen in 32.7 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
61%
Maischevolumen
40.3l
Kochvolumen
59l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.1
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
1.Hopfengabe als Vorderwürzehopfung
Hefestarter: 1 TL Zucker pro 50ml Wasser abkochen und temperieren.
Hefe auf 10-fache Menge Wasser aufstreuen und abdecken.
Erstmals nach 15 Min vorsichtig umrühren.