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Rezept „Altbier“


Kurzbeschreibung
Klon von MMuM Schumacher 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
DrHop 
Datum
14.11.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
3.8°P 
Farbe
31EBC 
Bitterwert
37IBU 
Alkohol
4.5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
50l 
Hauptguss
32.7l 
Nachguss
33.8l 
Kommentar
Carafa nach 2.Rast (Maltoserast) zugeben, zur Unterdrückung des Röstaromas
1.Hopfengabe als Vorderwürzehopfung
Hefestarter: 1 TL Zucker pro 50ml Wasser abkochen und temperieren.
Hefe auf 10-fache Menge Wasser aufstreuen und abdecken.
Erstmals nach 15 Min vorsichtig umrühren. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 6200 g 57 % 9 EBC
Münchner Malz Typ II 3700 g 34 % 21 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 1000 g 9 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 0 g 0 % 1150 EBC
Münchner Malz Typ II 0 g 0 % 23 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
110 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 3.2 % Vorderwürze 90 min 25 % 18 IBU
150 g Tettnanger Pellets 2.4 % Kochen 70 min 27.4 % 20 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
34 g Brewferm Top 69 % 17 °C

Maischverfahren

  • 10900g Schüttung Einmaischen in 32.7 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
61% 
Maischevolumen
40.3l 
Kochvolumen
59l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.1 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
2.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig