Rezept „Mildes Stout“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Dry Stout
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.2°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
114EBC
Bitterwert
29IBU
Alkohol
4.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
29l
Hauptguss
18.1l
Nachguss
19.2l
Kommentar
Röstgerste und Röstmalz erst nach 60min zugeben.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3000 g | 60 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 800 g | 16 % | 15 EBC |
| Gerstenflocken | 500 g | 10 % | 5 EBC |
| Röstgerste | 300 g | 6 % | 1150 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 4 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 100 g | 2 % | 1150 EBC |
| Karamellmalz Hell | 100 g | 2 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Northern Brewer | Pellets | 9.7 % | Kochen | 60 min | 27 % | 23 IBU |
| 15 g | Perle | Pellets | 7.5 % | Kochen | 15 min | 16.1 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 1084 Irish Ale | 75 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 4600g Schüttung Einmaischen in 11.5 Liter Wasser mit 75°C ergibt 62°C. 60 Minuten Rast.
- 400g Schüttung und 6.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 73°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.3 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
21.6l
Kochvolumen
34.9l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
0.7mg/l
Aromaeindruck
sehr gering