Rezept „Märzen“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Oktoberfest / Märzen
Datum
20.12.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.4°P
Restextrakt
4.5°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
90l
Hauptguss
54.6l
Nachguss
52.2l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 10000 g | 55 % | 23 EBC |
| Wiener Malz | 6500 g | 36 % | 9 EBC |
| Melanoidinmalz | 1700 g | 9 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 72 g | Malling | Pellets | 8.5 % | Kochen | 60 min | 23 % | 16 IBU |
| 70 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 3.1 % | Kochen | 30 min | 18.7 % | 5 IBU |
| 80 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 3.1 % | Kochen | 10 min | 11.2 % | 3 IBU |
| 100 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 3.1 % | Kochen | 0 min | 4.5 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 200 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 71 % | 8 °C |
Maischverfahren
- 18200g Schüttung Einmaischen in 54.6 Liter Wasser mit 57°C ergibt 53°C.
- Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
81%
Maischevolumen
67.3l
Kochvolumen
97.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
101°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.7mg/l
Aromaeindruck
mäßig