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 01.01.2011

Rezept „Bayerisches Weizenbier (fruchtig)“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
ThomasZiegler 
Datum
18.5.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
10.9°P 
Restextrakt
2.7°P 
Farbe
9EBC 
Bitterwert
12IBU 
Alkohol
4.4%vol 
Karbonisierung
6g/l 
Ausschlagvolumen
23.5l 
Hauptguss
14.2l 
Nachguss
17.9l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 2400 g 56 % 4 EBC
Wiener Malz 880 g 21 % 9 EBC
Pilsner Malz 680 g 16 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 330 g 8 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
45 g Tettnanger Pellets 2.1 % Kochen 80 min 28.6 % 11 IBU
20 g Tettnanger Pellets 2.1 % Kochen 0 min 5.4 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen 75 % 21 °C

Maischverfahren

  • 4290g Schüttung Einmaischen in 9 Liter Wasser mit 48°C ergibt 42°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 50°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • 5.2 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
17.3l 
Kochvolumen
31.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
20%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
20°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.1 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.2mg/l 
Aromaeindruck
gering