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 01.01.2011

Rezept „Schwarzes Blondes“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Schwarzbier 
Autor
Berliner 
Datum
20.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.8°P 
Restextrakt
2.9°P 
Farbe
58EBC 
Bitterwert
33IBU 
Alkohol
4.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
24l 
Hauptguss
16.2l 
Nachguss
15l 
Kommentar
Röstmalz erst zur letzten Rast zugeben. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3800 g 89 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 300 g 7 % 25 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 150 g 4 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Milchsäure 80% Maische 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
8 g Hallertauer Tradition Pellets 6.3 % Vorderwürze 70 min 24.4 % 5 IBU
9 g Saazer Pellets 2.2 % Vorderwürze 70 min 24.4 % 2 IBU
20 g Northern Brewer Pellets 9.7 % Kochen 60 min 26.4 % 21 IBU
9 g Hallertauer Tradition Pellets 6.3 % Kochen 10 min 12.9 % 3 IBU
10 g Saazer Pellets 2.2 % Kochen 10 min 12.9 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4100g Schüttung Einmaischen in 12.3 Liter Wasser mit 62°C ergibt 53°C. 10 Minuten Rast.
  • 3.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.3 Liter Dickmaische ergibt 70°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.6 Liter Dünnmaische. 150g Schüttung zugeben, ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
19.2l 
Kochvolumen
29.1l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
1.4mg/l 
Aromaeindruck
gering