Rezept „Schwarzes Blondes“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Schwarzbier
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.8°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
58EBC
Bitterwert
33IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
16.2l
Nachguss
15l
Kommentar
Röstmalz erst zur letzten Rast zugeben.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3800 g | 89 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 300 g | 7 % | 25 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 150 g | 4 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Milchsäure 80% | Maische | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 6.3 % | Vorderwürze | 70 min | 24.4 % | 5 IBU |
| 9 g | Saazer | Pellets | 2.2 % | Vorderwürze | 70 min | 24.4 % | 2 IBU |
| 20 g | Northern Brewer | Pellets | 9.7 % | Kochen | 60 min | 26.4 % | 21 IBU |
| 9 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 6.3 % | Kochen | 10 min | 12.9 % | 3 IBU |
| 10 g | Saazer | Pellets | 2.2 % | Kochen | 10 min | 12.9 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4100g Schüttung Einmaischen in 12.3 Liter Wasser mit 62°C ergibt 53°C. 10 Minuten Rast.
- 3.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.3 Liter Dickmaische ergibt 70°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.6 Liter Dünnmaische. 150g Schüttung zugeben, ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
19.2l
Kochvolumen
29.1l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
1.4mg/l
Aromaeindruck
gering