Rezept „Alt“
Kurzbeschreibung
Marion
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
3.1.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.6°P
Restextrakt
4.6°P
Farbe
44EBC
Bitterwert
40IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
50l
Hauptguss
36.6l
Nachguss
24.5l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 6500 g | 64 % | 4 EBC |
Weizen | 2000 g | 20 % | 3 EBC |
Münchner Malz Typ II | 1500 g | 15 % | 23 EBC |
Röstmalz Spezial Typ II | 200 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
42 g | Perle | Dolden | 8.5 % | Kochen | 90 min | 23.7 % | 17 IBU |
26 g | Citra | Dolden | 14.7 % | Kochen | 90 min | 23.7 % | 18 IBU |
36 g | Hallertauer Tradition | Dolden | 6 % | Kochen | 10 min | 10.9 % | 5 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
10 g | Fermentis Safbrew S-33 | 66.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 10200g Schüttung Einmaischen in 30.6 Liter Wasser mit 62°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 10.5 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 9.4 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
43.7l
Kochvolumen
56.1l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
0.8mg/l
Aromaeindruck
sehr gering