Rezept „Gewekin Kupfer“
Kurzbeschreibung
Kupfer Kopie Ala Winkler bzw Berghammer Kupfer Basis ist ein Märzen
Biertyp
Oktoberfest / Märzen
Datum
12.1.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.5°P
Restextrakt
4.4°P
Farbe
32EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
5.6%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
45l
Hauptguss
42.7l
Nachguss
16.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 6000 g | 51 % | 20 EBC |
| Pilsner Malz | 4500 g | 38 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Rot | 1100 g | 9 % | 45 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 2 % | 5 EBC |
| Röstgerste | 50 g | 0 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Perle | Pellets | 7.7 % | Vorderwürze | 60 min | 21.4 % | 6 IBU |
| 20 g | Magnum US | Pellets | 14.1 % | Kochen | 60 min | 23.8 % | 15 IBU |
| 15 g | Perle | Pellets | 7.7 % | Whirlpool | 10 min | 10.1 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 100 g | Brauwerkstatt Lager | 70 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 11850g Schüttung Einmaischen in 42.7 Liter Wasser mit 61°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 71°C. 45 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
51l
Kochvolumen
53.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
57°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.9mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Hefe ist untergärige Frischhefe vom Eichhofener.
Die typische dunkle Kupferfarbe erzeugt man mit 2cl/50l Zuckercouleur, wenn gewünscht. Wenn man das nicht möchte kann man auch noch etwas mehr Röstgerste nehmen, die 50g haben keinerlei Röstaromen ins Bier gebracht, nur Farbe. 100g gehen bestimmt auch und dann kommt man an die 40EBC ran.