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Rezept „Gewekin Kupfer“


Kurzbeschreibung
Kupfer Kopie Ala Winkler bzw Berghammer Kupfer Basis ist ein Märzen 
Biertyp
Oktoberfest / Märzen 
Autor
knatt 
Datum
12.1.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14.5°P 
Restextrakt
4.4°P 
Farbe
32EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
5.6%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
45l 
Hauptguss
42.7l 
Nachguss
16.7l 
Kommentar
Röstgerste erst die letzten 10-15min for abmaischen dazu geben.
Hefe ist untergärige Frischhefe vom Eichhofener.
Die typische dunkle Kupferfarbe erzeugt man mit 2cl/50l Zuckercouleur, wenn gewünscht. Wenn man das nicht möchte kann man auch noch etwas mehr Röstgerste nehmen, die 50g haben keinerlei Röstaromen ins Bier gebracht, nur Farbe. 100g gehen bestimmt auch und dann kommt man an die 40EBC ran. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 6000 g 51 % 20 EBC
Pilsner Malz 4500 g 38 % 4 EBC
Karamellmalz Rot 1100 g 9 % 45 EBC
Sauermalz 200 g 2 % 5 EBC
Röstgerste 50 g 0 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Perle Pellets 7.7 % Vorderwürze 60 min 21.4 % 6 IBU
20 g Magnum US Pellets 14.1 % Kochen 60 min 23.8 % 15 IBU
15 g Perle Pellets 7.7 % Whirlpool 10 min 10.1 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
100 g Brauwerkstatt Lager 70 % 12 °C

Maischverfahren

  • 11850g Schüttung Einmaischen in 42.7 Liter Wasser mit 61°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 35 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 71°C. 45 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
51l 
Kochvolumen
53.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
57°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.6 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.9mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering