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Rezept „Rastugator 2206“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Doppelbock 
Autor
FrankOrthmann 
Datum
15.4.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
17.7°P 
Restextrakt
4.1°P 
Farbe
14EBC 
Bitterwert
30IBU 
Alkohol
7.6%vol 
Karbonisierung
7g/l 
Ausschlagvolumen
21l 
Hauptguss
19.1l 
Nachguss
15.9l 
Kommentar
Heller Doppelbock, untergärig mit Wyeast 2206.

Starter und Anstellen:
>4 Liter Starter mit 1 SmackPack 4 Tage vorher bei 20°C mit eingefrorener Würze mit 9°P aufziehen. Starter auf Anstelltemperatur kühlen. Anstellen bei 8°C. Gut belüften beim Anstellen.

Einmaischen bei 55°C
Anstellen 8°C
Hauptgärung 8°C und langsam auf 12°C anheben
Nachgärung 14°C und langsam auf 18°C anheben, ist gleichzeitig Diacetylrast (bis 3,2bar)
Reifung 3°C

Brauwasser (HG + NG) eingestellt mit:
30% VE Wasser (12 Liter von 40 Litern, HG und NG je 6 Liter)
3 g NaCl (HG und NG je 1,5g)
1ml Milchsäure 80%ig (HG und NG je 0,5ml)
1ml Phosphorsäure 75%ig (HG und NG je 0,5ml)

Malz konditionieren mit 1-2% Wasser vor dem Schroten.
Hefenahrung in den Starter und vor Kochende in die Würze.

Allgemein:
- pH Wert in der Maische messen (Soll: 5,3 - 5,5)!
- Temperaturen beim Maischen messen und einhalten!
- Nachgusstemperatur nicht zu hoch! <78°C!
- Läutern und Hopfen seihen mit Trichter und Schlauch!
- Abfüllen direkt aus dem Gärbehälter mit Bierheber und Abfüllröhrchen!

Hopfen seihen:
1. Mit Wasser kühlen, bis keine Konvektion mehr vorhanden
2. Whirlpool, Kühlspirale entfernen, warten, bis Drehung aufhört
3. Mit Wasser weiter kühlen
4. Mit dem Bierheber von OBEN abziehen!
5. In der Truhe auf Anstelltemperatur kühlen
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4500 g 59 % 4 EBC
Wiener Malz 2500 g 33 % 9 EBC
Karamellmalz Hell 350 g 5 % 25 EBC
Gerstenflocken 300 g 4 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
18 g Herkules Pellets 14.5 % Kochen 60 min 21 % 26.1 IBU
20 g Tettnanger Pellets 4 % Kochen 10 min 10 % 3.9 IBU
35 g Cascade US Pellets 5.5 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
250 g WYEAST 2206 Bavarian Lager 77 % 8 °C

Maischverfahren

  • 7650g Schüttung Einmaischen in 19.1 Liter Wasser mit 54°C ergibt 50°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
52% 
Maischevolumen
24.5l 
Kochvolumen
29.6l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
25%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
20°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
4.8mg/l 
Aromaeindruck
mäßig