Rezept „Weisse bescheid!“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier
Datum
2.10.2013
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17.7°P
Restextrakt
5.3°P
Farbe
20EBC
Bitterwert
35IBU
Alkohol
6.9%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
16l
Hauptguss
15.4l
Nachguss
12l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz Böhmisch | 1500 g | 33 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 1000 g | 22 % | 4 EBC |
| Weizen | 1000 g | 22 % | 12 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 500 g | 11 % | 23 EBC |
| Honig | 500 g | 11 % | 1 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 12 % | Vorderwürze | 134 min | 18.5 % | 35 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Brewferm Blanche | 70 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 4000g Schüttung Einmaischen in 15.4 Liter Wasser mit 49°C ergibt 45°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.5 Liter Dickmaische ergibt 64°C. 45 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.2 Liter Dickmaische ergibt 74°C. 45 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 2.8 Liter Dünnmaische ergibt 77°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62.5%
Maischevolumen
18.6l
Kochvolumen
25.2l
Kochzeit
134min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
16%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.85
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Als Hopfen habe ich eigenen aus dem Garten verwendet, in der Annahme, dass es Magnum sei, Auszüge mit Vergleichssorten haben zumindest gustatorisch ähnliche Alphagehalte vermuten lassen.
Den Honig habe ich am dritten Tag der Hauptgärung hinzugegeben.