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Rezept „Weisse bescheid!“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier 
Autor
darkenemy 
Datum
2.10.2013 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
17.7°P 
Restextrakt
5.3°P 
Farbe
20EBC 
Bitterwert
35IBU 
Alkohol
6.9%vol 
Karbonisierung
6g/l 
Ausschlagvolumen
16l 
Hauptguss
15.4l 
Nachguss
12l 
Kommentar
Rohfruchtvormaische: 1000g gerösteter Dinkel (anstatt des hier angegebenen Weizens) und 500g Wiener Malz mit 5,4L Wasser von 48°C einmaischen -> 45°C. Danach je 20\' rasten bei 63°C und 73°C, 20\' kochen und zur restlichen Schüttung, die zuvor 25\' mit 10L Wasser (48°C) bei 45°C gerastet hat, zubrühen (= 1. Dekoktion). Danach wie hier beschrieben weiterverfahren.
Als Hopfen habe ich eigenen aus dem Garten verwendet, in der Annahme, dass es Magnum sei, Auszüge mit Vergleichssorten haben zumindest gustatorisch ähnliche Alphagehalte vermuten lassen.
Den Honig habe ich am dritten Tag der Hauptgärung hinzugegeben. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz Böhmisch 1500 g 33 % 4 EBC
Weizenmalz hell 1000 g 22 % 4 EBC
Weizen 1000 g 22 % 12 EBC
Münchner Malz Typ II 500 g 11 % 23 EBC
Honig 500 g 11 % 1 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Hallertauer Magnum Dolden 12 % Vorderwürze 134 min 18.5 % 35 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Brewferm Blanche 70 % 21 °C

Maischverfahren

  • 4000g Schüttung Einmaischen in 15.4 Liter Wasser mit 49°C ergibt 45°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6.5 Liter Dickmaische ergibt 64°C. 45 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.2 Liter Dickmaische ergibt 74°C. 45 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 2.8 Liter Dünnmaische ergibt 77°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
62.5% 
Maischevolumen
18.6l 
Kochvolumen
25.2l 
Kochzeit
134min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
16%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.85 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig