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Rezept „St. Patrick`s Day“


Kurzbeschreibung
Festbier für St. Patricks` Day...  
Biertyp
Dry Stout 
Autor
Hopfenbrocker 
Datum
20.8.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.8°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
97EBC 
Bitterwert
36IBU 
Alkohol
4.8%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
18.4l 
Nachguss
8.7l 
Kommentar
Guinness Draught - Style ..

als "Festbier" für St. Patrick`s einwas stärker und aufwändiger eingebraut.

Hauptbestandteil Pale Ale-Malz wurde um eine Wiener/Pilsner Melange ergänzt, um den Malzkörper etwas mehr Nuancen zu geben.
Der Standard-brauvorgang (Stout) wurde um eine Gummirast und eine kurze Verzuckerungsrast erweitert.
Zugabe der etwas reduzierten Röstmalzmenge erfolgte nach Ende der 72°C - Rast, damit es nicht zu brenzlig wird .. soll ja als "Festbier" süffig bleiben ...  
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 2500 g 54 % 6 EBC
Gerstenflocken 1000 g 22 % 5 EBC
Pilsner Malz 400 g 9 % 4 EBC
Wiener Malz 400 g 9 % 9 EBC
Röstgerste 300 g 7 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g East Kent Golding Pellets 5.1 % Kochen 90 min 27.9 % 36 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Danstar Nottingham Ale 76 % 16 °C

Maischverfahren

  • 4300g Schüttung Einmaischen in 7 Liter Wasser mit 40°C. 10 Minuten Rast.
  • 6.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 64°C. 70 Minuten Rast.
  • 300g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
  • 4.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 78°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
56.5% 
Maischevolumen
21.7l 
Kochvolumen
24.8l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.63 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
herb 
Aromaeindruck