Rezept „St. Patrick`s Day“
Kurzbeschreibung
Festbier für St. Patricks` Day...
Biertyp
Dry Stout
Datum
20.8.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.8°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
97EBC
Bitterwert
36IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
18.4l
Nachguss
8.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 2500 g | 54 % | 6 EBC |
| Gerstenflocken | 1000 g | 22 % | 5 EBC |
| Pilsner Malz | 400 g | 9 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 400 g | 9 % | 9 EBC |
| Röstgerste | 300 g | 7 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | East Kent Golding | Pellets | 5.1 % | Kochen | 90 min | 27.9 % | 36 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 16 °C |
Maischverfahren
- 4300g Schüttung Einmaischen in 7 Liter Wasser mit 40°C. 10 Minuten Rast.
- 6.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 64°C. 70 Minuten Rast.
- 300g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
- 4.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
56.5%
Maischevolumen
21.7l
Kochvolumen
24.8l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.63
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3
Bittere-Eindruck
herb
Aromaeindruck
als "Festbier" für St. Patrick`s einwas stärker und aufwändiger eingebraut.
Hauptbestandteil Pale Ale-Malz wurde um eine Wiener/Pilsner Melange ergänzt, um den Malzkörper etwas mehr Nuancen zu geben.
Der Standard-brauvorgang (Stout) wurde um eine Gummirast und eine kurze Verzuckerungsrast erweitert.
Zugabe der etwas reduzierten Röstmalzmenge erfolgte nach Ende der 72°C - Rast, damit es nicht zu brenzlig wird .. soll ja als "Festbier" süffig bleiben ...