Rezept „Adams Wurstkessel“
Kurzbeschreibung
Adambier mit Buchenröstmalz
Biertyp
Norddeutsches Altbier
Datum
27.1.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.4°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
66EBC
Bitterwert
33IBU
Alkohol
6.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
23l
Hauptguss
24.5l
Nachguss
5.2l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 3700 g | 64 % | 4 EBC |
Münchner Malz Typ II | 1100 g | 19 % | 23 EBC |
Rauchmalz | 300 g | 5 % | 5 EBC |
Karamellmalz Aroma | 300 g | 5 % | 400 EBC |
Melanoidinmalz | 300 g | 5 % | 70 EBC |
Sauermalz | 70 g | 1 % | 5 EBC |
Röstmalz Typ I | 50 g | 1 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
30 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 60 min | 22.1 % | 12 IBU |
75 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Kochen | 20 min | 15.1 % | 21 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Fermentis SafAle K-97 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5820g Schüttung Einmaischen in 17.5 Liter Wasser mit 70°C ergibt 63°C. 45 Minuten Rast.
- 7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
28.6l
Kochvolumen
26.9l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.7mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Rauchmalz = Buchenrauchmalz