Rezept „Schwarze Würze“
Kurzbeschreibung
Dunkles stoutähnliches Bier
Biertyp
Sweet Stout
Datum
29.1.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
4.4°P
Farbe
139EBC
Bitterwert
51IBU
Alkohol
4.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
16.1l
Nachguss
18.2l
Kommentar
Eine schwarze Hopfen- und Malzbombe. Durch die Windsor Hefe eher süß mit einer starken Bitteren. Man liebt es oder man lässt die Finger davon. Sicher nicht jedermanns Sache.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 4000 g | 74 % | 6 EBC |
| Gerstenflocken | 500 g | 9 % | 5 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 9 % | 2 EBC |
| Chocolate Malt | 250 g | 5 % | 900 EBC |
| Röstgerste | 150 g | 3 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 10 min |
| 2 g | Chlorkalziumlösung | Chlorkalziumlösu | 0 min |
| 4 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 14.9 % | Kochen | 90 min | 27.8 % | 28 IBU |
| 10 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 14.9 % | Kochen | 5 min | 12.8 % | 9 IBU |
| 40 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 14.9 % | Whirlpool | 0 min | 5.1 % | 14 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11.5 g | Danstar Windsor Ale | 63.5 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 5400g Schüttung Einmaischen in 12 Liter Wasser mit 67°C ergibt 57°C. 15 Minuten Rast.
- 4.1 Liter Wasser mit 90°C zugeben ergibt 64°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.4 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 15 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.4 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
19.9l
Kochvolumen
30.4l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
14%/h
Thermische Bottichmasse
1.5kg
Kaltwassertemperatur
14°C
Kochtemperatur
90°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.22
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.2
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
11mg/l
Aromaeindruck
sehr stark