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Rezept „Schwarze Würze“


Kurzbeschreibung
Dunkles stoutähnliches Bier 
Biertyp
Sweet Stout 
Autor
konkret 
Datum
29.1.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12°P 
Restextrakt
4.4°P 
Farbe
139EBC 
Bitterwert
51IBU 
Alkohol
4.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
22l 
Hauptguss
16.1l 
Nachguss
18.2l 
Kommentar
Eine schwarze Hopfen- und Malzbombe. Durch die Windsor Hefe eher süß mit einer starken Bitteren. Man liebt es oder man lässt die Finger davon. Sicher nicht jedermanns Sache. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 4000 g 74 % 6 EBC
Gerstenflocken 500 g 9 % 5 EBC
Haferflocken 500 g 9 % 2 EBC
Chocolate Malt 250 g 5 % 900 EBC
Röstgerste 150 g 3 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Irish Moss Irish Moss 10 min
2 g Chlorkalziumlösung Chlorkalziumlösu 0 min
4 g Milchsäure 80% Milchsäure 80% 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ Pellets 14.9 % Kochen 90 min 27.8 % 28 IBU
10 g Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ Pellets 14.9 % Kochen 5 min 12.8 % 9 IBU
40 g Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ Pellets 14.9 % Whirlpool 0 min 5.1 % 14 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11.5 g Danstar Windsor Ale 63.5 % 19 °C

Maischverfahren

  • 5400g Schüttung Einmaischen in 12 Liter Wasser mit 67°C ergibt 57°C. 15 Minuten Rast.
  • 4.1 Liter Wasser mit 90°C zugeben ergibt 64°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6.4 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 15 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6.4 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
19.9l 
Kochvolumen
30.4l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
14%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
14°C 
Kochtemperatur
90°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.22 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.2 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
11mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark