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Rezept „Richtig Alt V“


Kurzbeschreibung
mein erstes Düsseldorfer Altbier mit Dekoktion 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
wolfsrudel 
Datum
9.2.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.6°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
39EBC 
Bitterwert
36IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
12.2l 
Nachguss
12.6l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2000 g 49 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 2000 g 49 % 23 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 50 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Pacific Gem Pellets 15.2 % Vorderwürze 60 min 23.1 % 35 IBU
20 g Callista Pellets 2.4 % Whirlpool 0 min 2.6 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Gozdawa Old German Altbier 9 75 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 4050g Schüttung Einmaischen in 12.2 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 2.1 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.7 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.3 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
15l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
5.1mg/l 
Aromaeindruck
stark