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Rezept „Frauenländer Polarstern“


Kurzbeschreibung
frisches, schlankes, fruchtiges Vollbier 
Biertyp
Oktoberfest / Märzen 
Autor
odg 
Datum
10.2.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.6°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
4.5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
17.4l 
Nachguss
15l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3000 g 62 % 4 EBC
Pale Ale Malz 1500 g 31 % 6 EBC
Karamellmalz Hell 300 g 6 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
9 g Hallertauer Magnum Pellets 14.1 % Vorderwürze 90 min 24.7 % 13 IBU
9 g Spalter Select Pellets 6 % Kochen 5 min 17.5 % 4 IBU
9 g Polaris Pellets 21.2 % Whirlpool 0 min 9.1 % 7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Fermentis Saflager S-23 73 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4800g Schüttung Einmaischen in 17.4 Liter Wasser mit 50°C.
  • Aufheizen auf 52°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 55 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
20.7l 
Kochvolumen
30l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.62 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
4.5mg/l 
Aromaeindruck
stark