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Rezept „La Chouffe et le Loup“


Kurzbeschreibung
belgisches dunkles Starkbier inspiriert von McChouffe 
Biertyp
Belgisches dunkles Starkbier 
Autor
wolfsrudel 
Datum
11.2.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
19.2°P 
Restextrakt
4.2°P 
Farbe
46EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
8.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
18.2l 
Nachguss
7.5l 
Kommentar
Ich mag dunkles belgisches Starkbier und der Zwerg aus Acchouffe hat es mir besonders angetan.
Bei meiner Netzrecherche bin ich zum Ergebnis gekommen, dass das McChouffe anscheinend nur mit Pilsnermalz und dunklem Sirup gemacht wird ... ich habe hier trotzdem ein Rezept erstellt, dass dunklere Malze beinhaltet und mit "mehr Malz" anstelle des Zuckers/Sirups arbeitet.
Eine lange Beta-Amylase Rast bei 63°C soll durch die Bildung von mehr vergärbaren Zuckern zum eher schlanken/trockenen Charakter des Bierstils beitragen. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 5000 g 82 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 500 g 8 % 23 EBC
Biscuit Malt 300 g 5 % 60 EBC
Special B Malz 200 g 3 % 450 EBC
Gerstenflocken 75 g 1 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
30 g Opal Pellets 7.9 % Vorderwürze 60 min 17.9 % 21 IBU
20 g Opal Pellets 7.9 % Whirlpool 0 min 2 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Safbrew T-58 78 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 6075g Schüttung Einmaischen in 18.2 Liter Wasser mit 61°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 55 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
22.5l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
3.7mg/l 
Aromaeindruck
mäßig