Rezept „Brot-bier I“
Kurzbeschreibung
Altes Brot soll als Stärkequelle genutzt werden.
Biertyp
California Common Beer
Datum
11.2.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.1°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
32EBC
Bitterwert
45IBU
Alkohol
6.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
85l
Hauptguss
78l
Nachguss
29.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 6000 g | 23 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 6000 g | 23 % | 9 EBC |
| Brot | 6000 g | 23 % | 5 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 4000 g | 15 % | 15 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 2000 g | 8 % | 90 EBC |
| Melanoidinmalz | 2000 g | 8 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 110 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Kochen | 60 min | 22.4 % | 25 IBU |
| 110 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Kochen | 30 min | 18.2 % | 20 IBU |
| 110 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Whirlpool 80°C | 10 min | 0 % | 0 IBU |
| 320 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 57 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 26000g Schüttung Einmaischen in 78 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
64%
Maischevolumen
96.2l
Kochvolumen
95l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
28.3mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Es wurde ein Wacholderzweig für ca 15 min mitgekocht.