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Rezept „Brot-bier I“


Kurzbeschreibung
Altes Brot soll als Stärkequelle genutzt werden. 
Biertyp
California Common Beer 
Autor
hoelzl 
Datum
11.2.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.1°P 
Restextrakt
3.5°P 
Farbe
32EBC 
Bitterwert
45IBU 
Alkohol
6.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
85l 
Hauptguss
78l 
Nachguss
29.7l 
Kommentar
Hier im ersten Versuch wird Brot zu 23% als Stärkequelle genutzt.

Es wurde ein Wacholderzweig für ca 15 min mitgekocht. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 6000 g 23 % 9 EBC
Pilsner Malz 6000 g 23 % 4 EBC
Brot 6000 g 23 % 5 EBC
Münchner Malz Typ I 4000 g 15 % 15 EBC
Karamellmalz dunkel Typ I 2000 g 8 % 90 EBC
Melanoidinmalz 2000 g 8 % 70 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
110 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Kochen 60 min 22.4 % 25 IBU
110 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Kochen 30 min 18.2 % 20 IBU
110 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Whirlpool 80°C 10 min 0 % 0 IBU
320 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Stopfen 5 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
57 g Fermentis SafAle US-05 78 % 12 °C

Maischverfahren

  • 26000g Schüttung Einmaischen in 78 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
64% 
Maischevolumen
96.2l 
Kochvolumen
95l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
28.3mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark