Rezept „Herr Max“
Kurzbeschreibung
Bernsteinfarben
Biertyp
Wiener Lager
Datum
20.2.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.3°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
25EBC
Bitterwert
24.7IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
500l
Hauptguss
285l
Nachguss
322.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 55000 g | 58 % | 15 EBC |
| IREKS Karamell Eiche | 15000 g | 16 % | 30 EBC |
| Pilsner Malz | 10000 g | 11 % | 4 EBC |
| IREKS Mela Rot-Erle | 10000 g | 11 % | 45 EBC |
| Sauermalz | 5000 g | 5 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 55 min | 34 % | 17.6 IBU |
| 200 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 10 min | 9 % | 2.4 IBU |
| 200 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 10 min | 9 % | 1.4 IBU |
| 750 g | Saphir | Pellets | 3.5 % | Whirlpool | 0 min | 6 % | 3.3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 1000 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 76 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 95000g Schüttung Einmaischen in 285 Liter Wasser mit 59°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
351.5l
Kochvolumen
541.3l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
7%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Rager
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
4.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig