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Rezept „Grätzer Bier“


Kurzbeschreibung
leichtes Weizenbier mit Eichenrauchgeschmack 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
digithali 
Datum
5.3.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
8.05°P 
Restextrakt
2.7°P 
Farbe
6EBC 
Bitterwert
29IBU 
Alkohol
2.8%vol 
Karbonisierung
8g/l 
Ausschlagvolumen
200l 
Hauptguss
120l 
Nachguss
126.5l 
Kommentar
Das "Original-Rezept" sieht Infusion vor - hier aber als normale "Aufheizmaische".
Da der Hopfen recht alt war, wurde die ganze Bestellmenge von 500g benutzt (lt. Rezept wären es 320g/120g mit dem angegebenen α von 4,3 gewesen).
Als Läuterhilfe wurden Haferspelzen benutzt. Diese wurde eingemaischt (bzw. dem kalten Wasser bereits beim Aufheizen zugegeben und untergemischt).
Haferspelzen sollen historisch auch verwendet worden sein! Das Ergebnis war sehr gut - keinerlei Läuterprobleme!!!
Die 52°-Rast wurde von 30 auf 45min verlängert.

Klärung erfolgte mit "Klärwunder" von Vierka - was lt. deren Auskunft 100% Hausenblase enthält (was aber zweifelhaft ist, da hier als Menge 5g/25l angegeben sind, wohingegen bei reiner Hausenblase 1g/hl ausreichen soll).
--> abschließend betrachtet scheint Zugabe von Klärmittel allerdings obsolet! 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Eichenrauch-Weizenmalz 25000 g 100 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
360 g Lubelski Pellets 4 % Kochen 60 min 31.2 % 22 IBU
140 g Lubelski Pellets 4 % Kochen 15 min 22.9 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
150 g Fermentis SafAle S-33 66.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 25000g Schüttung Einmaischen in 120 Liter Wasser mit 36°C ergibt 35°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 52°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
137.5l 
Kochvolumen
234.3l 
Kochzeit
75min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.8 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.6 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
0.7mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering