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Rezept „Minga bei Nocht“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
Boize 
Datum
7.3.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13°P 
Restextrakt
3.6°P 
Farbe
64EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
53.5l 
Hauptguss
35l 
Nachguss
30.5l 
Kommentar
Maischführung:

Einmaischen 54°C 10'
Aufheizen auf 63°C
Absetzen lassen 10'
Teilmaische 1
Kochmaische auf 76°C
Bottichmaische auf 57°C abgekühlt
Ergibt 63°C
Absetzen lassen 10'
Teilmaische 2
Kochmaische auf 100°C
Bottichmaische auf 57°C abgekühlt
Ergibt 68°C
Aufheizen auf 72°C
Rast bis JN
Abmaischen mit 76°C 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 6000 g 53 % 23 EBC
Pilsner Malz 4800 g 42 % 4 EBC
Special B 350 g 3 % 450 EBC
Röstmalz Spezial Typ III 150 g 1 % 1400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
120 g Hersbrucker Pure Pellets 1 % Kochen 90 min 26.6 % 6 IBU
56.8 g Willamette Pellets 4.8 % Kochen 10 min 12.3 % 6 IBU
28.4 g Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ Pellets 17.4 % Kochen 10 min 12.3 % 11 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g Fermentis Saflager W-34/70 72 % 12 °C

Maischverfahren

  • 11300g Schüttung Einmaischen in 35 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 10 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.8 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 14.5 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
67% 
Maischevolumen
42.9l 
Kochvolumen
60l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.1 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3.8mg/l 
Aromaeindruck
mäßig