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Rezept „Eichenbock“


Kurzbeschreibung
Dunkles Bockbier mit Eichenwürfel 
Biertyp
Traditioneller Bock 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
18.11.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.9°P 
Restextrakt
4.1°P 
Farbe
28EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
7.1%vol 
Karbonisierung
6.3g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
21l 
Nachguss
8.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 5500 g 92 % 15 EBC
Karamellmalz Hell 400 g 7 % 25 EBC
Weizen 100 g 2 % 3 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
80 g Eichenholzchips, medium toast Nachgärung 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Tettnanger Pellets 3.6 % Kochen 80 min 22.7 % 8 IBU
15 g Perle Pellets 9.6 % Kochen 70 min 22.3 % 16 IBU
10 g Tettnanger Pellets 3.6 % Whirlpool 0 min 2.2 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 6000g Schüttung Einmaischen in 21 Liter Wasser mit 54°C ergibt 52°C.
  • Aufheizen auf 65°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
66% 
Maischevolumen
25.2l 
Kochvolumen
26.5l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
10°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.8mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering