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Rezept „Holzerbier“


Kurzbeschreibung
Helles Zirbenbier 
Biertyp
Münchner Helles 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
12.1.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.9°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
5.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
22l 
Hauptguss
18l 
Nachguss
9.5l 
Kommentar
Zirbenspäne statt Zirbenzapfen 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4200 g 84 % 4 EBC
Wiener Malz 500 g 10 % 9 EBC
Karamellmalz Hell 100 g 2 % 25 EBC
Sauermalz 100 g 2 % 5 EBC
Gerstenflocken 100 g 2 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
100 g Zirbenzapfen Zirbenzapfen 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Perle Pellets 9.6 % Kochen 55 min 23.9 % 16 IBU
15 g Perle Pellets 9.6 % Kochen 5 min 8.7 % 6 IBU
15 g Perle Pellets 9.6 % Whirlpool 0 min 2.5 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 5000g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 62°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
21.5l 
Kochvolumen
25l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.6 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.7mg/l 
Aromaeindruck
mäßig