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Rezept „Böhmische Nacht (by Nachtflug)“


Kurzbeschreibung
Böhmisches Schwarzbier mit angenehmer, nicht zu starker Röstnote! 
Biertyp
Böhmisches Dunkel 
Autor
braurainer 
Datum
17.4.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.3°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
104EBC 
Bitterwert
21IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
21l 
Hauptguss
12.5l 
Nachguss
18.7l 
Kommentar
Brauwasser: (~) RA 1°dH, HCO3 40 mg/L, Ca 20 mg/L, Mg 3 mg/L, Na 7 mg/L, SO4 30 mg/L, Cl 10 mg/L

Die erste Dickmaische 45 Minuten kochen
Volumenschwund der Kochmaischen vor dem Zubrühen mit kochendem Wasser ausgleichen
Das Röstmalz erst nach Entnahme der zweiten Dickmaische zur Hauptmaische geben

4 g/L Zucker für die Karbonisierung (5.2% ABV)
Reifung 6-8 Wochen möglichst kalt 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Böhmisches Tennenmalz 1700 g 45 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 1700 g 45 % 23.5 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 200 g 5 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 200 g 5 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Saazer Pellets 3.5 % Vorderwürze 120 min 25.1 % 21 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
125 g WYEAST 2278 Czech Pils 75 % 12 °C

Maischverfahren

  • 3600g Schüttung Einmaischen in 8.7 Liter Wasser mit 15°C. 15 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.7 Liter Dickmaische ergibt 55°C. 15 Minuten Rast.
  • 3.8 Liter Wasser mit 95°C zugeben ergibt 65°C. 15 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.9 Liter Dickmaische. 200g Schüttung zugeben, ergibt 72°C. 15 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.8 Liter Dünnmaische ergibt 77°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
74% 
Maischevolumen
15.2l 
Kochvolumen
30l 
Kochzeit
120min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
13.3%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
95°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.42 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.4mg/l 
Aromaeindruck
gering