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Rezept „Saure Nikki“


Kurzbeschreibung
Saison duPeng! in dunkel und sauer 
Biertyp
Bière de Garde 
Autor
niltz 
Datum
10.3.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14.7°P 
Restextrakt
2.2°P 
Farbe
23EBC 
Bitterwert
19IBU 
Alkohol
6.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
15l 
Nachguss
11.9l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 3080 g 54 % 23 EBC
Pilsner Malz 1900 g 33 % 4 EBC
Sauermalz 300 g 5 % 5 EBC
Karamellmalz Pils 227 g 4 % 4 EBC
Weizen 227 g 4 % 3 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
6 g Golding USA Pellets 5.65 % Kochen 90 min 25 % 4 IBU
30 g Saazer Pellets 3.9 % Kochen 90 min 25 % 15 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
300 g Hefe-Brettanomyces-Mischung 85 % 20 °C

Maischverfahren

  • 5734g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 50°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 52°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 22 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
56% 
Maischevolumen
19l 
Kochvolumen
24.1l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.62 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3 
Bittere-Eindruck
mild 
Aromaeindruck