Rezept „Saure Nikki“
Kurzbeschreibung
Saison duPeng! in dunkel und sauer
Biertyp
Bière de Garde
Datum
9.3.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.7°P
Restextrakt
2.2°P
Farbe
23EBC
Bitterwert
18.9IBU
Alkohol
6.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
15l
Nachguss
12.5l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ II | 3080 g | 54 % | 23 EBC |
Pilsner Malz | 1900 g | 33 % | 4 EBC |
Sauermalz | 300 g | 5 % | 5 EBC |
Karamellmalz Pils | 227 g | 4 % | 4 EBC |
Weizen | 227 g | 4 % | 3 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
6 g | Golding USA | Pellets | 5.7 % | Kochen | 90 min | 25 % | 4.3 IBU |
30 g | Saazer | Pellets | 3.9 % | Kochen | 90 min | 25 % | 14.6 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
300 g | Hefe-Brettanomyces-Mischung | 85 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 5734g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 48°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 22 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
56%
Maischevolumen
19l
Kochvolumen
23.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.62
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3
Bittere-Eindruck
mild
Aromaeindruck