Rezept „Stout süß“
Kurzbeschreibung
Milch Stout mit Röstgerste unvermälzt
Biertyp
Sweet Stout
Datum
17.3.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.7°P
Restextrakt
4.6°P
Farbe
150EBC
Bitterwert
35.9IBU
Alkohol
5.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
10.7l
Nachguss
13.1l
Kommentar
schönes harmonisches Malzerlebnis, nicht über betont, sondern gut eingebunden im Hopfenaroma
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Maris Otter Malt | 3000 g | 66 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 1000 g | 22 % | 2 EBC |
| Château Chocolat® | 300 g | 7 % | 900 EBC |
| Château Arôme® | 150 g | 3 % | 400 EBC |
| Röstgerste | 100 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 400 g | Milchzucker | Milchzucker | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 14 % | Kochen | 60 min | 24 % | 31.3 IBU |
| 20 g | Willamette | Pellets | 5 % | Kochen | 5 min | 8 % | 4.7 IBU |
| 25 g | Willamette | Pellets | 5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | WYEAST 1469 West Yorkshire Ale | 69 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 4550g Schüttung Einmaischen in 10.7 Liter Wasser mit 79°C ergibt 72°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
13.9l
Kochvolumen
20.6l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.35
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
7.2mg/l
Aromaeindruck
stark