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Rezept „Hopfenweisse“


Kurzbeschreibung
Nach braumischung.de, für mich als easy guide 
Biertyp
Weizenbock 
Autor
Dramafux 
Datum
21.3.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
18°P 
Restextrakt
4.5°P 
Farbe
16EBC 
Bitterwert
20IBU 
Alkohol
7.6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
21.7l 
Nachguss
6.7l 
Kommentar
Das Rezept von Braumischung.de mit für bayerisches Weißbier typischer Dekoktion modifziert, auf Doppelbockstärke gebracht und auf Doldenhopfen umgestiegen. Pale-Ale-Malz kann durch Pilsener ersetzt werden. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 2500 g 42 % 4 EBC
Pilsner Malz 2500 g 42 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 660 g 11 % 25 EBC
Pale Ale Malz 300 g 5 % 6 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
10 g Magnum US Pellets 10 % Kochen 70 min 21.3 % 11 IBU
40 g Saphir Dolden 4.3 % Kochen 10 min 9.2 % 8 IBU
70 g Saphir Pellets 3.5 % Stopfen 5 Tage 0 % 0 IBU
50 g Callista Pellets 3.5 % Stopfen 5 Tage 0 % 0 IBU
23 g Callista Dolden 3.5 % Kochen 1 min 4.4 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
12 g Craft Series M20 Bavarian Wheat 75 % 24 °C

Maischverfahren

  • 5960g Schüttung Einmaischen in 18.1 Liter Wasser mit 63°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • 3.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6.3 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.7 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
25.9l 
Kochvolumen
25.5l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.04 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
32.1mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark