Rezept „klassisches Kölsch“
Kurzbeschreibung
Maische Malz und Mehr
Biertyp
Kölsch
Datum
25.3.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.4°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
33IBU
Alkohol
6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
18.4l
Nachguss
6.5l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 3900 g | 90 % | 4 EBC |
Weizen | 440 g | 10 % | 3 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
39.1 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Vorderwürze | 90 min | 22.8 % | 20 IBU |
22 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Kochen | 80 min | 25 % | 12 IBU |
6.1 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Kochen | 5 min | 8.5 % | 1 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
13.5 g | WYEAST 2565 Kölsch | 77 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 4340g Schüttung Einmaischen in 18.4 Liter Wasser mit 56°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
21.5l
Kochvolumen
22.8l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.25
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.8mg/l
Aromaeindruck
gering