Rezept „Polar Express“
Kurzbeschreibung
Dunkles Porter mit leichtem Hauch von Minzenoten
Biertyp
Brown Porter
Datum
29.3.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.4°P
Restextrakt
2.5°P
Farbe
47EBC
Bitterwert
39IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
15l
Nachguss
12.3l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Wiener Malz | 3700 g | 80 % | 9 EBC |
Karamellmalz Böhmisch | 750 g | 16 % | 200 EBC |
Haferflocken | 150 g | 3 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
10 g | Polaris | Pellets | 18.6 % | Kochen | 60 min | 26.8 % | 23 IBU |
20 g | Polaris | Pellets | 18.6 % | Kochen | 5 min | 9.6 % | 16 IBU |
13 g | Polaris | Pellets | 18.6 % | Stopfen | 3 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4600g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 61°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
57%
Maischevolumen
18.2l
Kochvolumen
25l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.26
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.4
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
14.8mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Nach drei Tagen schlauchen und kalthopfen.