Rezept „Pfiff´s Räucherla“
Kurzbeschreibung
Rauchiges Kellerbier
Biertyp
Klassisches Rauchbier
Datum
22.4.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.4°P
Restextrakt
3.7°P
Farbe
46EBC
Bitterwert
22IBU
Alkohol
5.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
27.5l
Hauptguss
19.6l
Nachguss
17.8l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 2700 g | 38 % | 4 EBC |
Münchner Malz Typ II | 2700 g | 38 % | 23 EBC |
Rauchmalz | 1500 g | 21 % | 5 EBC |
Chocolate Malt | 120 g | 2 % | 1150 EBC |
Haferflocken | 100 g | 1 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
12 g | Marynka | Pellets | 9.4 % | Kochen | 80 min | 25.3 % | 10 IBU |
34 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 3.2 % | Kochen | 80 min | 25.3 % | 10 IBU |
8 g | Marynka | Pellets | 9.4 % | Whirlpool | 0 min | 6.7 % | 2 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
22 g | Danstar Diamond Lager | 74 % | 12.5 °C |
Maischverfahren
- 7000g Schüttung Einmaischen in 19.6 Liter Wasser mit 63°C ergibt 55°C. 1 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 68°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- 120g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
24.6l
Kochvolumen
33.9l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
13%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
99°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.8
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck
gering
Maltoserast sollte eigentlich bei 64°C 26 Minuten dauern. Wegen Ablenkung vermasselt.
Hauptgärung 10 Tage bei 13°C, Nachgärung 8 Tage bei 12°C in Flaschen mit 5g Traubenzucker/Liter.
Ergebnis, Verkostungsbericht: Nach 4 Wochen Reifung bei 1°C Verkostung mit "Bamberger Spezial Rauchbier" als Referenzbier. Die Biere sind absolut vergleichbar. Rauchigkeit etwa gleich, Schaum fester und haltbarer, Bitterwert etwas höher (nach weiteren 2 Wochen Reifen dürfte es gleich sein), die Jury hat das Räucherla zu 80% als besseres Bier bewertet.
Alles richtig gemacht. Werde das Rezept nochmal in größerer Menge brauen.