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 01.01.2011

Rezept „TopinAle“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier 
Autor
Berliner 
Datum
2.4.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12°P 
Restextrakt
3.5°P 
Farbe
15EBC 
Bitterwert
20IBU 
Alkohol
4.6%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
26l 
Hauptguss
10.3l 
Nachguss
26.7l 
Kommentar
Am Vorabend Topinambur waschen, schnitzeln und mit 6 Liter Wasser ca. 60 Minuten im kochen. Über Nacht abkühlen, Malz zugeben und bei 55 und 66°C rasten. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Topinambur 8400 g 74 % 10 EBC
Wiener Malz 3000 g 26 % 9 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Hallertauer Bitter Pellets 11 % Kochen 70 min 27 % 17 IBU
15 g Amarillo Pellets 9.5 % Kochen 0 min 5.1 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
100 g Danstar Nottingham Ale 71 % 19 °C

Maischverfahren

  • 8400g Schüttung Einmaischen in 6 Liter Wasser mit 20°C.
  • Aufheizen auf 100°C. 60 Minuten Kochen.
  • Abkühlen auf 55°C und 3000g Schüttung zugeben. 10 Minuten Rast
  • 4.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 66°C. 60 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6.4 Liter Dickmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
75% 
Maischevolumen
18.3l 
Kochvolumen
31.4l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
4kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
0.71 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.1mg/l 
Aromaeindruck
mäßig