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Rezept „Mango-Wit “


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Witbier 
Autor
Thomas 
Datum
5.4.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
19IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
24l 
Hauptguss
16l 
Nachguss
14.1l 
Kommentar
HG 16, NG 16, Koriander 5 Min. vor Kochende 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 2800 g 60 % 4 EBC
Pale Ale Malz 1500 g 32 % 6 EBC
Karamellmalz Hell 400 g 9 % 25 EBC
Melanoidinmalz 0 g 0 % 70 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
8 g Koriander Koriander 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
12 g Perle Pellets 7 % Kochen 60 min 26.4 % 9 IBU
40 g Saphir Pellets 2.3 % Whirlpool 10 min 12.7 % 5 IBU
12 g Amarillo Pellets 8 % Kochen 5 min 12.7 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Craft Series M21 Belgian Wit 75 % 21.5 °C

Maischverfahren

  • 4700g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 73°C ergibt 66°C. 70 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
19.3l 
Kochvolumen
27.7l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.4 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
4.1mg/l 
Aromaeindruck
stark