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Rezept „Rauchbier“


Kurzbeschreibung
Rauchbier 
Biertyp
Klassisches Rauchbier 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
10.4.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.6°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
20EBC 
Bitterwert
14IBU 
Alkohol
4.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
22l 
Hauptguss
20l 
Nachguss
10.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 2700 g 60 % 23 EBC
Karamellmalz Pils 1100 g 24 % 4 EBC
Rauchmalz 700 g 16 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 3.7 % Kochen 70 min 27.3 % 9 IBU
20 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 3.7 % Kochen 10 min 13 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4500g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 63°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
63% 
Maischevolumen
23.1l 
Kochvolumen
28.1l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
20°C 
Kochtemperatur
99.2°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.44 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.4mg/l 
Aromaeindruck
gering