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Rezept „Doppelbock“


Kurzbeschreibung
Doppelbock dezent gestopft 
Biertyp
Doppelbock 
Autor
danieldee 
Datum
17.4.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
20.1°P 
Restextrakt
4.9°P 
Farbe
18EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
8.6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
27l 
Hauptguss
28.8l 
Nachguss
6.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 9000 g 94 % 4 EBC
IREKS Mela Buche 300 g 3 % 85 EBC
IREKS Karamell Mahagoni 300 g 3 % 60 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
40 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 60 min 19.1 % 18 IBU
25 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 10 min 9.3 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
33 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 9600g Schüttung Einmaischen in 28.8 Liter Wasser mit 55°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 67°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
35.5l 
Kochvolumen
30.6l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.4mg/l 
Aromaeindruck
gering