Besucher
Online:
22
Besucher heute:
923
Besucher gesamt:
1.091.992
Zugriffe heute:
3.891
Zugriffe gesamt:
4.890.455
Besucher pro Tag: Ø
364
Zählung seit:
 01.01.2011

Rezept „Dusseldörfer Alt“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
24.8.2012 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.3°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
32EBC 
Bitterwert
44IBU 
Alkohol
4.6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
22l 
Hauptguss
14l 
Nachguss
15.8l 
Kommentar
Island Moss statt Irish Moss.
Nach Rudolph Hagen Altbier Rezept 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 3700 g 84 % 15 EBC
Weizenmalz hell 650 g 15 % 4 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 50 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
6 g Irish Moss Irish Moss 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Perle Pellets 9.6 % Vorderwürze 90 min 26 % 17 IBU
12 g Hallertauer Magnum Pellets 13.2 % Kochen 90 min 28.9 % 21 IBU
10 g Perle Pellets 9.6 % Whirlpool 0 min 13.1 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4400g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 39°C ergibt 35°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 35 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
17.1l 
Kochvolumen
27l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
30min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.18 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.9 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
1.6mg/l 
Aromaeindruck
gering