Rezept „Dusseldörfer Alt“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
24.8.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.3°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
32EBC
Bitterwert
44IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
14l
Nachguss
15.8l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ I | 3700 g | 84 % | 15 EBC |
Weizenmalz hell | 650 g | 15 % | 4 EBC |
Röstmalz Spezial Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
6 g | Irish Moss | Irish Moss | 10 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
15 g | Perle | Pellets | 9.6 % | Vorderwürze | 90 min | 26 % | 17 IBU |
12 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.2 % | Kochen | 90 min | 28.9 % | 21 IBU |
10 g | Perle | Pellets | 9.6 % | Whirlpool | 0 min | 13.1 % | 6 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4400g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 39°C ergibt 35°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
17.1l
Kochvolumen
27l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
30min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.18
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.9
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
1.6mg/l
Aromaeindruck
gering
Nach Rudolph Hagen Altbier Rezept