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Rezept „Dunkles Weizenbier“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Dunkles Weizenbier 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
16.12.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
2.7°P 
Farbe
45EBC 
Bitterwert
22IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
7g/l 
Ausschlagvolumen
22l 
Hauptguss
27.7l 
Nachguss
2.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 2300 g 40 % 4 EBC
Pale Ale Malz 1400 g 24 % 6 EBC
Münchner Malz Typ II 1400 g 24 % 23 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 550 g 10 % 120 EBC
Chocolate Malt 100 g 2 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
27 g Tettnanger Pellets 3.6 % Vorderwürze 70 min 24.1 % 11 IBU
28 g Cascade Dolden 7.9 % Kochen 10 min 11.6 % 12 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis SafAle US-05 78 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 5750g Schüttung Einmaischen in 27.7 Liter Wasser mit 68°C ergibt 44°C.
  • Aufheizen auf 45°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
51% 
Maischevolumen
31.7l 
Kochvolumen
27l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
13.5%/h 
Thermische Bottichmasse
20kg 
Kaltwassertemperatur
13°C 
Kochtemperatur
102°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.81 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig