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Rezept „No. 3“


Kurzbeschreibung
von MiRi 
Biertyp
Roggenbier 
Autor
rainer1410 
Datum
6.5.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.5°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
16EBC 
Bitterwert
30IBU 
Alkohol
7.5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
36l 
Hauptguss
26.3l 
Nachguss
18.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4100 g 47 % 4 EBC
Roggenmalz 3600 g 41 % 8 EBC
Sauermalz 630 g 7 % 5 EBC
Karamellmalz Amber 450 g 5 % 70 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
81 g Tettnanger Pellets 4.6 % Kochen 90 min 23.3 % 24 IBU
22.5 g Tettnanger Pellets 4.6 % Kochen 15 min 13.1 % 4 IBU
22.5 g Tettnanger Pellets 4.6 % Kochen 5 min 7.9 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
120 g Zymoferm Z038 Alt 82 % 21 °C

Maischverfahren

  • 8780g Schüttung Einmaischen in 26.3 Liter Wasser mit 40°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
32.5l 
Kochvolumen
41l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.2mg/l 
Aromaeindruck
gering