Rezept „Rauchbier/2“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Klassisches Rauchbier
Datum
24.5.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.6°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
41EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
5.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
18.9l
Nachguss
9.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Rauchmalz | 4400 g | 98 % | 5 EBC |
| Röstmalz Typ II | 85 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 52 g | Hallertauer Mittelfrüher | Dolden | 4.3 % | Kochen | 90 min | 23.6 % | 26 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4485g Schüttung Einmaischen in 15.7 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 3.2 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.6 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
22l
Kochvolumen
26.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1.5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aromaeindruck