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Rezept „Batch #9 - Sommer Weizen“


Kurzbeschreibung
Belgian Wit Style mit Orangenschale und Koriander 
Biertyp
Witbier 
Autor
Brauerbasti 
Datum
30.5.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
13EBC 
Bitterwert
32IBU 
Alkohol
5.3%vol 
Karbonisierung
7g/l 
Ausschlagvolumen
40l 
Hauptguss
21.3l 
Nachguss
28.5l 
Kommentar
Referenzen: Blue Moon; Sunshine Wheat/New Belgium Brewing 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 4500 g 53 % 6 EBC
Weizenmalz hell 2500 g 29 % 4 EBC
Pilsner Malz 500 g 6 % 4 EBC
Haferflocken 250 g 3 % 2 EBC
Weizenflocken 250 g 3 % 3 EBC
Weizen-Karamellmalz 250 g 3 % 115 EBC
Karamellmalz Hell 250 g 3 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
30 g Orangenschale Orangenschale 15 min
20 g Koriander Koriander 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
30 g Golding Pellets 4.7 % Kochen 60 min 25.3 % 9 IBU
20 g Hallertauer Magnum Pellets 11.7 % Kochen 60 min 25.3 % 15 IBU
30 g Mandarina Bavaria Pellets 7.7 % Kochen 15 min 15 % 9 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Craft Series M21 Belgian Wit 75 % 21.5 °C

Maischverfahren

  • 8500g Schüttung Einmaischen in 21.3 Liter Wasser mit 38°C ergibt 35°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 53°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
27.2l 
Kochvolumen
45.6l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
25°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.9mg/l 
Aromaeindruck
gering