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 01.01.2011

Rezept „Schneeweißchen Rosenrot“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Fruchtbier 
Autor
Berliner 
Datum
12.5.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.1°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
27EBC 
Bitterwert
12IBU 
Alkohol
5.5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
21l 
Hauptguss
13l 
Nachguss
16l 
Kommentar
Weizenbier mit Kirschen
Nach der Hauptgärung umschlauchen, Sauerkirschen zugeben und weitere zwei Wochen gären lassen. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Kirschen 2000 g 36 % 35 EBC
Weizenmalz hell 1800 g 32 % 4 EBC
Wiener Malz 1700 g 30 % 9 EBC
Sauermalz 100 g 2 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
12 g Tettnanger Pellets 4.4 % Vorderwürze 80 min 23.6 % 6 IBU
12 g Tettnanger Pellets 4.4 % Kochen 70 min 25.8 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
18.5 g WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen 77 % 21 °C

Maischverfahren

  • 3400g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 54°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.7 Liter Dünnmaische. 2200g Schüttung zugeben, ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
17l 
Kochvolumen
26.3l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.94 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9 
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aroma
0.4mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering