Rezept „Schneeweißchen Rosenrot“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Fruchtbier
Datum
12.5.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.1°P
Restextrakt
3°P
Farbe
27EBC
Bitterwert
12IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
21l
Hauptguss
13l
Nachguss
16l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Kirschen | 2000 g | 36 % | 35 EBC |
| Weizenmalz hell | 1800 g | 32 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1700 g | 30 % | 9 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 2 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Vorderwürze | 80 min | 23.6 % | 6 IBU |
| 12 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Kochen | 70 min | 25.8 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 18.5 g | WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen | 77 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 3400g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 54°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.7 Liter Dünnmaische. 2200g Schüttung zugeben, ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
17l
Kochvolumen
26.3l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.94
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
0.4mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Nach der Hauptgärung umschlauchen, Sauerkirschen zugeben und weitere zwei Wochen gären lassen.